Чёрный трюфель — гриб на вес золота

Вес одного подземного гриба доходит до килограмма, а свинья их ищет похлеще любого пойнтера. И ни в какие Альбы и Перигоры ехать не надо. В Подмосковье, Ленинградской области, Ставрополье, да много еще где священный для сердца каждого гурмана чёрный трюфель произрастает в запредельных количествах.

До революции чёрный трюфель собирали и выращивали целыми деревнями. Особо выдающиеся отправляли в московские «Яръ», «Эрмитаж» и «Прагу». Крупные везли на нижегородскую ярмарку. Мелкие оставляли себе — запекали с ними кабанов и глухарей, делали утиные и заячьи паштеты, фаршировали гусей, стерлядь и севрюгу.

Чёрный трюфель

Чёрный трюфель

Но классовое пролетарское чутье быстро учуяло в напоминающих гнилой картофель сморщенных созданиях враждебную сущность. За считаные годы буржуазный промысел по выращиванию чёрного трюфеля был начисто стерт из отечественной гастрономической истории.

Сегодня в меню отечественных рестораций 99 из 100 трюфелей имеют французское или итальянское происхождение. В Европе сезон длится с ноября по март, но после первых серьезных январских заморозков грибы ценятся больше из-за максимальной насыщенности аромата. Это, кстати, главная ценность чёрного трюфеля. Его основа — феромон, способный творить чудеса не только гастрономического, но и романтического характера. А именно, по словам великого французского гурмана Жана Брийя-Саварена, — «делать женщин нежнее, а мужчин любезнее».

Чёрный трюфель

Чёрный трюфель

Чаще всего афродизиак из подземелья используется как добавка к основному блюду: нарезается (или, как выражаются профессионалы, бреется) лопаткой с острым лезвием на полупрозрачные ломти. Чёрным трюфелем посыпается готовое блюдо. Дружелюбность стружки поразительна. Птица, рыба, мясо, морепродукты, грибы, овощи, фрукты, шампанское, фуа-гра, омлеты, супы, паста, ризотто в его компании чувствуют себя превосходно.

Отдельного упоминания и дегустации достойны выдающиеся фирменные ресторанные блюда, например, домашняя лапша с тосканским черным трюфелем, которая подается в гигантской голове сыра Parmigiano Reggiano 24-летней выдержки заправляется при госте, из питерского ресторана IL LAGO dei Cigni.

Некоторые кулинары идут еще дальше и используют чёрный трюфель в качестве ингредиента десертов. В их числе — звезда новой британской кухни Том Айкене, сотворивший трюфельное мороженое, и обладатель титула «Король кондитеров» парижанин Пьер Эрме со своим фирменным макароном — классическим французским десертом из яичных белков, сахарной пудры, миндаля и в данном конкретном случае-черного трюфеля.

Чёрный трюфель

Чёрный трюфель

Похожие записи:

Есть что сказать? Поделись своим мнением!

На данном сайте вы найдёте лучшие полезные советы на все случаи жизни. Советы для жизни, советы родителям, советы молодым мамам, советы строителям и многие другие полезные советы, которые дадут ответы на интересующие вас вопросы.